Bloedworst

05 april 2006, 19:54 Opgeslagen in: Vies is lekker

Een vriend van mij die fotograaf is deed een reportage bij de Masai. Er was een initiatieritueel dat maar eens in de zoveel jaar plaatsvindt. Een onderdeel daarvan was het drinken van bloed van een pasgeslacht dier. Terwijl de schaal rondging (hij moest ook een slok nemen) begon het bloed te stollen. Veel Masai kokhalsden het bloed terug in de schaal en de laatste kregen gerecyclede klonten.

Ik zou niet snel bloed drinken. Toen ik kind was woonde ik vlakbij een slager. Soms hoorden we varkens gillen en dan gingen we meteen kijken hoe het beest geslacht werd. Een schietmasker op zijn kop, de snee in de hals en het bloed dat in een goot liep en in een emmer terechtkwam om er bloedworst van te maken.

We aten het zeker enkele keren per maand. Mijn oom maakte het ook zelf (net als zure zult). Er was een variant met veel vet erin en met weinig. Ik hield van de zwarte plakken zonder vet. Bloedworst is echt een smaak van vroeger. Ik heb het jaren niet gegeten, tot ik het weer bij Albert Heijn ontdekte. In een pakje zitten drie dunne plakken. Met veel vet.

In de lijst van ingrediënten is 'varkensbloed' er slechts een van de vele. Alsof we moeten vergeten dat het een plak gestold bloed is.

Ik kan me niet veel van de bloedworst van vroeger herinneren. Deze ziet eruit als plakjes rubber. Na het bakken verandert de structuur en wordt de worst korrelig en valt hij snel uit elkaar. Dat gebeurt al snel, zodat omdraaien met een schuimspaan moet gebeuren. Daarna is hij van buiten krokant en van binnen zacht. Op de verpakking staat dat je de bloedworst moet eten met appel of ananas, maar dat is voor watjes. Ik ga voor de pure smaak.

Ik zou eens bloedworst van de slager moeten proberen, want deze bloedworst smaakt voornamelijk naar een omgevallen kruidenrek. Het brengt wel de smaak van vroeger naar boven. Bloedworst maak je volgens deze site zo:

* 5 liter varkensbloed
* 2 pond rauw spek
* kruidnagelen
* nootmuskaat
* zout
* peper
* ± 25 beschuiten

Genoeg voor een bruiloft, zou ik zeggen. Ondanks de kruidenoverdaad heb ik met smaak van de bloedworst gegeten. Ik heb er plezier in mijn gasten onverwachte dingen voor te zetten (sherry, foie gras, kwartels) dus bloedworst gaat er ook een keer van komen.

Overigens heeft mijn huis nog een dag naar gebakken bloedworst geroken. Niet fijn. Conclusie: dit vies is toch lekker.

Volgende keer (als ik het kan vinden) een boterham met reuzel en suiker.

Product: Bakbloedworst, 210 gram
Merk: Albert Heijn Huismerk
Winkel: Albert Heijn Twijnstraat, Utrecht
Prijs: 1,29 (5,95/kg)

maisquenada.com

leven in Utrecht

Bloedworst