Knabbelspek

09 februari 2006, 14:06 Opgeslagen in: Vies is lekker

Er zijn hele volksstammen die weigeren varkensvlees te eten omdat ze het onrein achten. Mmm. Ik heb nog nooit iets gehoord varkensvleesvergiftiging of van iemand die dood neerviel na het eten van een kotelet. Het heeft vast een praktische reden dat joden en moslims geen varkesnvlees eten. Net zoals besnijdenis schijnbaar veel te maken heeft met de afwezigheid van water in de woestijn.

Helaas zijn er de laatste tijd genoeg redenen geen varkensvlees te eten. Zo worden varkens vaak gevoerd met gemalen varkens. Runderen zijn tenminste planteneters (al wil een koe af en toe best wat slakken, muizen en jonge konijntjes met smaak verorberen).

Als je dan toch beesten eet, dan kun je ze beter maar zo efficiënt mogelijk nuttigen en niets weggooien. Wij aten vroeger thuis zult (gekookte varkenskop inclusief hersenen en ogen) en bloedworst en smeerden reuzel (wit varkensvet, in Portugal nog verkocht als banho de porco) met suiker op ons brood.

Ook zo'n traktatie van vroeger: knabbelspek. Ik kwam laatst een zak tegen en die heb ik onmiddellijk gekocht. na het slachten van het varken blijft het vel over, dat we ook wel zwoerd noemen (dat is het kaugwomachtige reepje dat overblijft als het speklapje niet goed knapperig gebakken is). Als je die zwoerd op de juiste wijze bereid krijg je knabbelspek.

Knabbelkspek zit een zakje dat ambachtelijkheid uitstraalt. Als je het opent ruikt het naar – ik kan er niets aan doen – naar kattenvoer. In dit geval naar de droge-brokjesvariant. Dit borrelhapje is gefrituurd, dus het heeft een zekere brandsmaak. Een smaak die je eerst niet goed weet te plaatsen, tot je je herinnert hoe het ruikt als je te dicht bij een kaars komt en je haar in brand vliegt. het blijft gewoon varkensvel, varkenshuid, die je eet. De reepjes vel krijgen allerlei grappige gekrulde vormen bij het frituren. De buiten kant is bobbelig krokant, terwijl de binnenkant een beetje zoutigzacht is. Het contrast daartussen is de kern van het knabbelspek.

Knabbelspek bestaat uit 61% eiwitten, 38% vetten en slecht 1,5% koolhydraten, dus het past in een koolhydraatarm dieet. In de opsomming ontbreekt water en dat verklaart misschien waarom je een droge klont in je keel krijgt als je er teveel achter elkaar van eet zonder te drinken. Het lijkt nog het meest op een haarbal die je moet opkotsen.

Die associatie komt niet uit de lucht vallen. In Spanje en Portugal verkopen ze ook knabbelspek waarvan de varkensharen niet eerst weggebrand zijn voor er knabbels van gemaakt is. Eerlijk gezegd vind ik die nog lekkerder.

Knabbelspek is, net als bier, een 'acquired taste'. Je moet het leren waarderen. Mijn advies is eerst bier leren drinken en dan aan knabbelspek beginnen. Dat spoelt ook lekker we weg.

Is knabbelspek vies? Ja, van de eerste tot de laatste hap. Is het lekker? Ja, van de eerste tot de laatste hap.

Product: Knabbelspek, 100 gram
Merk: AW Vleeswaren b.v.
Winkel: Super de Boer Biltstraat, Utrecht
Prijs: 0,89 (geloof ik)

maisquenada.com

leven in Utrecht

Knabbelspek