Natte schouderham
26 januari 2006, 12:48 Opgeslagen in:
Vies is
lekker
Het mag
eigenlijk geen ham heten, maar ik doe het toch:
schouderham. Het is een fantasienaam geloof ik, want
de schouderkarbonade die wij eten mag eigenlijk geen
karbonade heten. Maar ja, schoudervlees, dat klinkt
zo naar vlees en eigenlijk wil je niet weten dat je
dood beest aan het eten bent. Afijn. Schouderham is
gepekeld vlees dat na een tijd rijpen gegeten kan
worden. In Nederland is daar een procédé voor bedacht
zodat je binnen een paar dagen al schouderham kunt
eten. Het is altijd mijn lievelingsbroodbeleg
geweest, van die natte kledders vlees in een vetvrij
papiertje.
Het spul is populair, want er is een prijzenslag
uitgebroken onder de supermarkten. Bij Albert Heijn
koop je nu al 150 gram voor 65 cent, dat is 43 cent
per ons. Omdat de prijs nagenoeg gelijk is aan de
prijzen bij de Aldi en Lidl neem ik aan dat het uit
dezelfde fabriek komt.
Ik kan
me herinneren dat begin jaren tachtig een ons
schouderham 1,69 kostte, in guldens. Dat is 77 cent.
Schouderham die goedkoper is dan 20 jaar geleden?
Tijd om deze eens te proeven dus. Als je de
verpakking, waarvan het Euroshopper-merk verdwenen is
omdat het nog goedkoper is, opent ruik je (ik kan het
niet helpen) kattenvoer. Nu kan kan kattenvoer best
lekker ruiken, maar eten is een ander verhaal. Afijn,
onze kat heeft met smaak een plakje opgegeten. Ham
hoort inderdaad vlezig te ruiken, maar niet viezig.
Ham die je in het buitenland koopt, of bij een echte
slager, is droog en heeft een duidelijk zichtbare
vezelstructuur.
Deze
ham niet. Deze ham is sponzig. Hij lijkt wel geperst.
Het enig wat de herkomst als spierweefsel nog
weggeeft is de hoeveelheid gaatjes, waar de aderen
zaten – tenzij dit de kanalen waren waardoor de
pekel naar binnen werd gespoten. De perfecte ronde
vorm geeft het natuurlijk al weg dat deze ham geperst
is. Hij ruikt niet naar ham en de smaak valt ook niet
mee. In een tosti is dit wanproduct misschien nog wel
te verdragen, maar gewoon op brood is het niet weg te
krijgen.
Is in dit geval vies lekker? Ik twijfel ernstig en
ben geneigd het hele pak aan de kat te geven. Maar er
is natuurlijk ook de dubbele boterham met ham en
mayonaise, een traditioneel gerecht uit de keuken van
mijn moeder. Met minstens drie plakjes en een dikke
laag Belgische mayonaise is dit opeens een traktatie.
Ja mensen, zo is vies echt lekker (al is het met
goede achterham nog veel lekkerder).
Product:
schouderham, 150 gram
Merk:
Vleeswaren
Winkel:
Albert Heijn Twijnstraat, Utrecht
Prijs:
0,65
